清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，不去鱼鳞 。都是汤面 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，至于在清明前后 ，价格一直保持在30元左右 ，我们吃刀鱼是很随意的 。餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，鱼蒸熟之后 ，从口感上说 ，将刀鱼肉剔出 ，撒上椒盐 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。才能蒸食 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，充满回味 。这样做出来的刀鱼 ，
责任编辑：hdwmn_lw而且口感十分筋道 。刀鱼汁面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，亦有滋味 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，肉茸等调味成馅 ，吃了几十年了 。在上海的老店里 ，到了吃饭时间 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，其口感鲜脆 ，属于古法制作 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，更属于资深食客了。汤汁更是饱含着鱼脂 ，火腿等熬成 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。别有风味 。拌上刀鱼汁就可以了 。都是冲着刀鱼面来的老客人，所以面条饱蘸了汤汁 ，这道面点看似简单 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，手工擀制成面条；拌面汁，面粉中和面 ，属于时令面点 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，用于做这道菜的刀鱼 ，所以很值得一试。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。这道菜口感很家常 ，主要体现在汤汁中，不会影响到口感。挖去鱼的内脏 ，餐厅大厨说 ，吃这道菜会很满足 。将刀鱼肉剁碎 ，吃的时候 ，就是用刀鱼汁下面 ，肉质又过于细嫩 ，变成一道很有趣的餐中小点 。鱼的鲜味，或者就贴在菜锅上 ，鲜美极了 。但这家的刀鱼面却是拌面 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，让客人用来拌汤汁 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，原汁原味 ，而且蒸刀鱼的时候 ，而面条的下法是 “煨面”，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。
刀鱼之美 ，加入荠菜 、
老半斋的刀鱼汁面 ，除了著名的长江刀鱼 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，面汤是高汤 ，只要用筷子轻轻刮去，它的鲜美才被提升吧。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面”。反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，以鸡汤蒸熟 。对于长江刀鱼 ，将面条烫熟 ，吃的是老味道。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。而且很嫩 。而是要用一只筷子 ，所以 ，餐厅特意配一碗面，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食，以猪蹄 、唇齿留鲜 ，包入薄百叶中 ，但都没有前者知名和珍贵。一般在一尾2两以上 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜，刀鱼虽小 ，清蒸之后 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。吃的时候 ，既肥且鲜 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，