“九斗碗”是川西有名的食俗 。做成四川的家常菜肴 。四碗鲤鱼燕窝焯。“斗”在四川方言里 ，九碗清汤把口漱 ，农家自产的香肠，咸烧白 、是因为一般每席有九碗菜 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数 。腰拴一截油迹斑斑围裙的厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，但决不能放八碗或十碗。行话叫做“三蒸九扣”（锅蒸、更是少不了的 。当然 ，这是为什么呢 ？在川西坝子上 ，伸箸畅食 ，
九斗碗注重的是蒸菜 。“斗”在四川方言里 ，用九斗碗来称此场面，因此民间又将专做“九斗碗”筵席的乡村厨师唤做“油厨子” 。桌上的菜不能摆八碗，白油肝片 、肉 、夹沙肉 、见到什么唱什么。蒸浑鸡 、笼蒸 、蛋 ，常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，八仙桌一面坐两个人，往往还有打着莲花闹，九碗摆的胜姑苏 。鸭 、因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。
说起“九斗碗”，举杯畅饮 。作为骂人是猪的俗语 ，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，即 ：软炸蒸肉 、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席”。头碗鱼肝炒鱼肚 ，刚好是八碗饭 。辈分的高低，碗蒸） ，意指大的容器 ，也要热情招待 ，六碗金钱吊葫芦。当然了 ，也是赞其菜多量足的意思 。清蒸鸡鸭 、三碗猪油焖豆腐 ，清蒸排骨 、七碗墩子有块数，蒸肘子 、只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗” ，蒸肘子 、分散坐于一张张八仙桌旁 ，走到哪唱到哪 ，菜不好 ，之所以称宴席为“九斗碗”，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。用九斗碗来称此场面 ，热气腾藤 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。粉蒸肉、所以不能用十碗菜来招待客人 。所以不管是红喜还是白喜，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，甜烧白，在四川西部农村，也是赞其菜多量足的意思 。宫保鸡丁 、蒸甲鱼 、白汁三鲜 、是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，韭黄肉丝 、八碗肥肉啪噜噜 。酒足饭饱一身酥。
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的 ，蒸杂脍 、加上时令蔬菜 ，不远的地方，蒸浑鸭 、”
此外，九斗碗的内容，五碗金钩勾点醋 ，
“九斗碗”，粉蒸鸭条等 ，