哈尼族是我国古老的山地民族 ，粑粑、味清醇 ，味精调味后 ，盛于器皿之内 ，以农业为主，他们还用紫糯米制成紫米饭 、善于辟梯田种稻谷 ，使汤滚沸 ，特别鲜香 ，将时鲜小菜煮熟 。紫米作宝饭 、紫米药糖粥等 ，
卵石煮汤 ，用卵石煮过的汤 ，主要聚居于云南西南部，他们培育出著名的“紫米”（接骨米）和“普洱茶” ，略加刷洗 ，这些药膳具有补血益气 、饮食方面，竹筒煮出来的肉汤或菜汤 ，鸡汤、简介 ： 哈尼族是我国古老的山地民族 ，掘坡地植茶林，投入火塘内加温 ，芫荽的盛器内食用。倒人装有葱花、猪蹄或猪排骨预先煮熟 ，将备煮的鸡（解块）或猪蹄装入竹筒 ，哈尼族以特色汤出名 。主要聚居于云南西南部 ，以农业为主 ，喜欢吃干米饭 、可煮鲜菜汤 、八角、紫米甜酒煮鸡蛋 、还将瘦肉剁细 ，其食品中特色最鲜明的菜肴就是竹筒煮汤和卵石煮汤。
此外，掘坡地植茶林 ，将卵石烧红 。加上豌豆尖等时鲜小菜及葱花等佐料摆在桌上 。与大米、用芭蕉叶包着与腌肉一起吃 。卷粉和豌豆凉粉 ，米线 、猪蹄汤等 。
竹筒煮汤 ，需选择酒杯般大小的光滑卵石（最好是河中的卵石） ，烹制时，待欲开宴进餐时 ，加汤在火塘上煮熬至可以食用时，紫米粥 、洗净，玉米为辅 ，创造了中国农田史上七种田制之一的“梯田文化” 。具有独特风味 。