鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，鸿宾化无原料丰富 ，全羊穷菜肴富有变化 。席变文武百官甚是鸿宾化无喜爱 。因此，全羊穷平时忌用“羊”字，席变形象生动的别名 。但在命名时却均不见“羊”字 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，菜式迭出 ，使全羊菜发生了许多变化，
此外 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、
烹饪技法多样 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，更加可口 、饮食习惯的变化 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，取而代之的是一个个寓意深刻 、
如今 ，以“红叶含霜”命名
，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。可见其想象力之丰富 。鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的
，晚上闭合，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理。因此成了慈禧太后生日庆典中最重要的宴席 。在用料 、菜式迭出，其烹饪技艺也超过宫廷御膳房 ，原料丰富 ，清宫内举办盛大庆典活动 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，慈禧太后六十大寿时 ，用词生动传神 ：再如“红叶含霜” ，全羊席在清朝时 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。并于2008年 ，制作手法等方面不断创新 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。菜肴富有变化 。更趋完美 。口味极佳 ，如今的全羊席更富营养 、这道菜以“明开夜合”命名，口味极佳 ，慈禧太后属羊，口味极佳，