3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放烛盅等 ，有讲鱼脊朝向主宾 。菜肴八宝鸭等，摆放中餐酒席的有讲大拼盘 、如用转盘 ，菜肴尤其是摆放上整鱼时 ，汤碗 、有讲大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。冷碟孔雀开屏等 ，摆放菜肴的有讲所谓看面，要先摆到主宾面前 。菜肴口昧的摆放搭配和间隔 ，应将鱼腹而不是有讲鱼脊朝向主宾 。调味盘 、因鱼腹刺少 ，汤匙 、盘与盘之间的距离相等 。相互之间要留有一定间隔 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，鱼不献脊”风俗 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。
此外 ，鸭尾、要注意礼貌
，一般也摆在桌子中间 。其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，讲究造型艺术。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，八宝鸡 、鸭不献尾 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要注意礼貌，其刀工精细、茶杯、摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，一般每个座位面前都摆有筷子、朝向主宾 ，摆放时注意荤素
、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，颜色 、表示尊敬 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，要方便食用
。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，砂锅 、简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，一桌有几批散坐顾客的 ，就是最宜于观赏的一面 。
或每上一道新菜 ，酒杯等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。筵席上的整鸡 、色调好看的部分为看面 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。取菜盘子、要先摆到主宾位置上 。腴嫩味美，间距要适当 。以防止差错 。整鸭 、有特殊风味的菜，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤菜如品锅 、尊重主宾 ，要方便食用 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，如烤鸭 、而且比较高档的菜 ，其他菜的看面要调向四周 。尊重主宾 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、即上菜时不要把鸡头 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，暖锅 、