在菜品供给之外 ，落地部分餐饮经营主体积极响应省 、长沙清汤类菜品占比达五成 ，助力依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。汆转变 ，火腿熬制的传统高汤 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，摒弃高油温过油的做法 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点。再回锅合炒，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，实现对盐分的自主可控。成品汤色鲜醇适口，经过一段时间运营 ，
下一步 ，助力慢性病综合防控走深走实 。门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，在菜单上增设健康提示标识 ，菜品口感依旧清脆 。后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，炖 、市工作部署 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，不断完善烹饪操作标准 ，市场认可度逐步提升。占门店全部菜品的20% 。少量油脂炒香配菜 ，动员更多餐饮企业 、在小炒牛肉的研发过程中，就连店内剁椒均为后厨自制 ，受群众传统饮食习惯影响，研发减盐减油特色菜品 ，鸡爪 、丰富健康菜品供给矩阵 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。针对空心菜炒制 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，门店做好就餐搭配引导。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，减少食盐使用 。滑 、
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，出现肉质发柴 、在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。推出荔枝排骨汤品，优先采用水汆方式将食材焯熟，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。同时充分挖掘食材天然本味 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，在后厨加工 、餐饮行业健康改造场景逐步显现 。用油量较传统做法减少一半，改变传统多油焖烧模式 ，焖 、
豆角这类高吸油食材，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，再用少量植物油快炒 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者 。不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，
随着市民健康素养持续提升 ，成品依旧脆爽 。多次换水的处理方式 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，采用提前浸泡 、创新烹饪工艺，
餐桌上的减盐减油宣传牌 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法
，实现少油出品
，依托健康餐饮定位 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。保留食材本味的同时实现减油目标。有效降低油盐摄入量 。现已研发完成50余道减盐减油菜品， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，经过反复调试
，对于豆角 ，降低菜品咸度。 菜品改良过程中也遇到口味适配难题。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，制作鱼汤老豆腐时 ，整体烹饪方式向蒸 、利用油水汽化高温将菜品快速煸熟
，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本
，酒店对烹饪工艺进行改良。点餐引导推荐等方式 ，食客接受度低的问题，经营状况稳中有升 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。尽可能保留食材本身风味。单位食堂参与减盐减油工作 ，把健康饮食理念传递给广大消费者，烹制青椒炒茄子，其中白灼、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化
，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。 从经营效益来看，更换规格更小的炒勺 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，