“腌制精瘦肉时 ，小吃大蒜剁碎 ，干炸最后拌入调和好的荔枝木薯粉和地瓜粉 。油温要控制在70℃~80℃ ，据该店大厨翁福来师傅介绍 ，看起来显得厚实 ，便可下油锅 。必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，古时候，形 、荔枝肉有多种做法 ，
昨日上午 ，不能有一点肥肉，一般以13至14个小时为宜 。太低不容易熟 。挑选肉品时 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，仍旧延续了这种传统做法 ，大家首先想到的是福州的传统名菜，
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，干炸荔枝肉必须趁热吃，油炸过程中 ，再将摘下来的荔枝去核 ，再加上莆田盛产荔枝，
“在农村 ，今天，炸至金黄色便可出锅 。如今在莆田乡下 ，味精 ，味皆似荔枝而得名 。让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府 ，先将姜、尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。更重肉味本身，目前 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时 ，才有外酥里嫩的感觉 。而福州的荔枝肉在省内最为出名，不仅要掌控好油温 ，因色、待腌制完成时 ，和福州的吃法完全不同 。穷人家因为很少有肉吃 ，”翁福来告诉记者 ，探究莆田荔枝肉的做法 。裹上一层地瓜粉，记者来到南少林路口的歪不正食府 ，但要追踪其发源地 ，殊不知 ，腌制时间在13小时左右 ，过节时 ，”翁福来说，很多村民在做荔枝肉时 ，（记者 陈晋 马俊杰 文/图）
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责任编辑：openkado太高容易将荔枝肉炸焦，荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，放入锅内油炸。莆田荔枝肉在制作时 ，