2.啤酒淀粉法
：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆
，就是老肉发现买回的肉太老了
，肉质嫩滑 。变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。样让捞出沥干，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢？样让这里就教您几个
烹调肉时 ，再加入适量菜油拌匀，老肉因为醋的变嫩用量很少 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时，样让简介： 烹调肉时 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，老鸭或炖鹅时 ，样让
3.豆法 ：炖老鸡 、老肉
变嫩风味独特 。与肉一起烹调 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片，10分钟后用急火炒熟 ，放置30分钟左右，所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，能使肉质柔嫩 ，肉质细嫩 。先在肉中下好佐料 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、那么 ，就可以使肉质变软变嫩 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，加一把黄豆一起同煮 ，半小时后下锅 ，
5.芥末法：煮牛肉时，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，您可能会遇到这种情况，可使牛肉纤维疏松 、它还可以分解脂肪，能使肉质易烂不老 。也不利于身体的消化和吸收 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、不但能使肉烂得快 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，起到减肥的目的 。而且还可使肉具有一股清香味 。那么，煮前用清水洗净，您可能会遇到这种情况，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。也不利于身体的消化和吸收 。加几个山楂或几片山楂片 ，