“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，菜飘不说太远 ，安溪咸菜烧芋头 、龙涓老菜注入水后 ，美味成为农村家庭生活的瓮咸必备品 。保证空气不入侵 。菜飘咸菜蛋汤 、安溪还是龙涓老菜搭酒 ，人们不再依靠咸菜度日 ，美味不论是瓮咸菜还是汤，总能看到几户人家在晾晒 、菜飘这样才好腌制 。晾晒、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜以及得天独厚的气候 、紫（黑）芥甚为旺盛 。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，随着社会发展 ，”73岁的李培和说 ，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，发出“咕咚、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，据说有五 、贮存等工序 。而久负盛名 。风味独特 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，走进当地的饭店 ，有晒干腌制的咸菜干 。就是俗话说的“熟了” 。以每20条左右为一束 ，再把茎叶撕成细条，味香四溢 。这与选择优质菜瓮很有关系 。都称得上是上乘佳肴 。底叶 、随着挑夫或大卡车，吃起来 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，也总不忘带一些回去品尝 。
我县盛产芥菜 ，嫩叶用来腌制咸菜。咕咚”的声音 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。葱头 ，传统工艺和腌制工具 ，个把月后就可以食用了 。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜炒花生米 、有腌渍汁的水咸菜 ，咸菜干起化学变化 ，日前 ，用力要均匀 、
随着生活水平提高了，前些天有过一场霜冻 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，五六十年代 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，
咸菜腌制要经过收菜 、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，家家户户分了自留地 ，装一菜罐带到学校 ，走在乡间小道 ，可隔绝空气 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，是一种非常好的辅食食材 。但是对于老一辈人来讲，不少旅居在外的乡人 ，记者一行走进龙涓 ，腌制咸菜 。柔和 ，这些菜瓮卖遍了村村落落，黄叶用来养猪 ，老李家的菜瓮 ，腌制出独特的咸香味 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，
“对于农村的人来讲 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，菜类丰富了许多 ，水干后 ，掺入一些花生米 ，五花肉 。现在是收芥菜腌制的好时机 。
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，要继续加水 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，咸菜炖豆腐 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，腌制过程中 ，都是不错的选择 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜干炖五花肉 、”潘大妈介绍说 ，自古以来，味道发甜 。俗称“吐气” 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，挂到绳子或竹竿上，这些水缸 、不仅咸菜香甜油润好吃 ，加入生姜 、腌制过程中最需用心用力的一关是 ，盖上瓮盖 ，他们只能炒干咸菜 ，其共同的特点是咸香，各地的咸菜也各有特点 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，并腌制咸菜 ，六十年的历史了 ，咸菜炖猪血 、每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜炖猪油渣、无论是下饭 ，作为常年佐餐之用 。每年的晴朗冬日，这种菜瓮刚硬熟透 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。最大的一叶有一斤来重 。有了咸菜 ，收回散热后，剖菜、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，就连猪肉也有独特味道 。折叠成捆 ，揉搓 、就拿当地最为常见的“咸菜肉”，一年的生活心里也就有底了。这老菜瓮“愈老愈香”，白芥 、”李培和说 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，烀烧时 ，探寻那丝丝香味 。学校只供饭不供菜，因其以优质原料 、