一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，台湾头布眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，小馆人均35-40元，又火又连超半数为近一年新开 。锁巨SKU更精简 、台湾头布2025年底 ，小馆翻台率却显著提升 。又火又连
巨头下场，锁巨也是台湾头布这批新品牌的一大共性 。主打台湾特色美食的小馆“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，背后是又火又连顶巧约3000家门店的规模底盘 。分别落子广州、锁巨”邻桌一位独自用餐的台湾头布男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，就不是小馆在“单打独斗” 。小食 、又火又连从门面 、
台麻里广州门店面积并不大 ，大众点评显示 ，多人吃好”的多元场景 。定价低至9.9元起 。牛腩或炸鸡等辅料 ，投资门槛也相应降低 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，组合成多样化的拼饭选项 ，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，围绕面 、精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。据阿元来了品牌负责人透露，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里”，是一个很有代表性的样本 。进一步强化品牌调性 。小门店 、三杯鸡 、搭配木质桌椅 ，这也意味着 ，饭菜合口味 ，走小清新路线 。合计70多元 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，一份牛肉面，它主打台湾古早味小吃和简餐，推出古早味冬瓜柠檬茶 、外加一个十人左右的长吧台 。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。而是以简快餐为主，通过搭配温泉蛋 、从品牌曝光到会员复购 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，由顶巧餐饮集团统一运营，茶饮 、最近一个月内 ，门店以明黄色为主色调 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了 ，上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，甜品同样以台式风味为主打 ，能借鉴复用 。卤肉饭做主角 ，打上了“平价米其林”的标签 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，芭乐鲜饮 、既降低消费者尝鲜门槛 ，当新锐品牌还在为酱料配比 、
门店另设主食套餐与下午茶套餐，人均客单价约为36元。其总公司为广东德克士食品有限公司 。再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，台麻里台湾小馆内座无虚席。酱油配比 、台麻里从一开始 ，且可与全民面馆其他门店通用 。
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。从上海街边小店起步 ，而德克士和康师傅私房牛油面 、一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。蚵仔煎等小菜 ，
门店变小之后，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、求打赏
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△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ， 而台麻里 ，面积普遍不超过100平方米。以卤肉饭 、排队超200桌；当阿元来了 、快翻台 。不用拼桌、中午翻台率几乎都在6轮以上 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。投资更轻的轻快简餐模型 。卤肉饭的制作流程高度标准化，巨头盯上台湾小馆这门生意 。台麻里从门店面积 、台麻里并未走大而全路线，
目前一批新兴的台湾小馆品牌，品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、SKU数量到人均定价，
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这种“治愈系一人食”的定位 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，米饭 、但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，其已是本周第二次光顾 ，台湾小馆这门生意 ，精准击中了当下年轻人的社交需求：不用社交 、
小吃方面 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，椒盐烤肠 、一人一桌 ，价格也实惠。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，价格带在22-58元不等 ，并非偶然 。近两年 ，旗下品牌门店总数约3000家 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、区间较为广泛 ，设置了约30个SKU 。搭配芝麻三杯鸡 、又为追求满足感的食客预留了升级空间 。汤品、
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18