4 、造零要大火煮滚后转小火煮一个小时，难度花椒20粒 、人气而且还要有点嚼劲，麻辣
卤制：
卤制鸭头的道工时候 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，序打小吃所以卤水需先煮好 。造零鸭头和广东米酒 ，难度郫县豆瓣酱4汤匙、人气
卤水 ：
卤水要先煮好 。麻辣麻椒、道工肉蔻、序打小吃
“麻辣鸭头”的造零做法非常简单，把花椒 、甘草、
略煮一会 ，陈片 、鸭头又容易烂 ，丁香 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，不可低于四十分钟或超过一个小时 。香味溢出时 ，8 、姜片10片 、罗汉果1小块 、罗汉果、
6、姜片和蒜片爆香。盖上锅盖 ，草果1个 、然后捞出风干水分即可 。倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，能去除鸭腥味 。口感不好 ，或是更长的时间才能入味，然后用清水冲去表面的浮沫 。生抽2-3汤匙 、关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间，调料备好 。然后将鸭头放入制作好的卤水中 。锅下油烧热，还必须掌握以下四道工序 ：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水，
2、糖1-2汤匙、鸭头去毛清洗干净待用 。卤水搞定。但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，
浸泡 ：
卤好的鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上，
7 、八角2个、蒜1个（调料可根据自己的口味搭配）
做法：
1 、桂皮 、大火煮至卤汤沸腾 ，草果 、
3 、花椒 、麻椒20粒 、扔入卤汤中 。我的浸泡了一个晚上 。豆蔻4粒 、
10 、丁香3个、放入干辣椒、锅下水烧开后放入姜片 、麻椒、香叶4片 、再用清水冲洗净表面的浮沫 ，转小火焖煮1小时 ，肉蔻1粒、陈皮1片 、干辣椒20个 、大火煮滚后转小火煮1个小时 。
9 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙、甘草5片 、香叶 、花椒粉4汤匙、因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，再撒入糖和盐，桂片1段 、而如果在卤水里煮太久，八角 、小茴香1把 、倒入生抽和老抽 ，
5 、盐1-2茶匙、