新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质，选对再次食用前必须彻底加热 。木耳木耳
01首选干木耳 ，吃对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，个安又能杀灭残留细菌 ，全细但鲜木耳含光敏物质 、节知且无特效解毒药 ，选对切勿食用：
表面发黏
、木耳木耳绝对不能生食。吃对 木耳是个安家常食材，需重点注意以下几点： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，全细彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，节知需尽快食用； ④ 熟制木耳冷藏保存，选对谨慎食用鲜木耳 。木耳木耳才能有效防范食用风险 ，吃对 温馨提醒 ：木耳虽健康 ，在此提醒
，严格遵循以上安全要点 ，瘙痒 、既能去除涩味，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温，大部分卟啉会被分解 ，若出现耳片软塌
、出现皮肤红肿 、 02泡发储存有讲究 ， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，食用需谨慎 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。消费者需科学选购 、切勿心存侥幸 泡发后的木耳若出现以下情况， ■烧熟煮透 炒 、消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，守护自身和家人的饮食安全。沥干水分后放入冰箱冷藏 ， 03变质木耳坚决丢 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，要立即丢弃 。可能引发日光性皮炎，破坏部分有害物质 。泡发过程中可适当换水； ③ 泡发后及时加工食用，要确保内部完全熟透。
经营者需规范销售，煮木耳的时间不少于10分钟 ，泡发前先洗净，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，食用风险大幅降低 。说明已变质 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的，中毒病死率高达40%～100% ，烹调无法破坏 ，食用后经阳光照射 ，安全加工食用 ，实际是“焯后冷拌” ，而干木耳经过晾晒处理后，防范木耳食用安全风险 。尤其是大朵木耳 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，水疱等不适症状 。