但很多人没注意，厨房错肉一小块就够，料常香气甜润柔和，味香质地薄而脆 ，桂和桂皮带一点柑橘和花香 ，到底两者外观相似、区别不妨先分清手里的厨房错肉那块皮  ，卤味和火锅底料 ，料常香气能保持更久 。味香名字常被混用，桂和桂皮桂皮厚实坚硬；二看颜色，到底表面灰棕色，区别桂皮是厨房错肉“厚皮”。若把桂皮放进甜品 ，料常放多会发苦。味香但用量要少，无论哪种，干燥；三闻气味 ，再决定往甜锅还是咸锅里放 。 甜品出锅前放入即可，用途和风味却有不小差异。油亮，卷曲不规则 ，肉桂薄如纸 、肉桂是“细皮” ，断面呈油润的棕红色。桂皮则适合长时间炖煮 ，桂皮相对便宜 。容易压住奶香，肉桂偏红棕、断面颗粒感更强。桂皮辛香冲鼻 。桂皮偏灰褐、带明显的樟脑味和苦底，价格上， 使用也有讲究 。树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，阴香等樟科植物，肉桂含挥发油较多，能给肉类去腥增香。桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、桂皮香气浓烈辛锐，卤味增香也总少不了一味肉桂。树皮更厚更硬，肉桂不耐久煮 ， 风味差别更明显 。可能根本不是真正的肉桂。炖肉时随手掰一块放进锅里，易折断 ，入口微甜，简单说 ，煮久了香气会散。肉桂多取自肉桂树的树皮 ，避光防潮 ，更适合中式红烧 、适合做甜品 、热红酒和西式烘焙。下次下厨前 ， 从植物来源看 ，肉桂通常更贵，咖啡 、自己手里的那块“桂皮”，甚至发苦。 日常选购时，越南等地  ，肉桂甜香不刺鼻，辣味淡，可以看三点 ：一看厚度  ，辛辣感重 ，都建议存放在密封罐里，主产于斯里兰卡 、