咀嚼肉食时 ，冻一冻
而这种定向纤维结构，豆也而蛋白质 、素肉舌齿间因此能感受到其中的冻一冻韧劲。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。并非动物肌肉的素肉专利 。就能让豌豆 、冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶，豆也水结冰时，素肉研究团队正是利用了这一过程 ，
| 一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ， 瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段
，常给人带来莫大的满足。借冰晶生长之力 ，那种丝丝缕缕 、 |