3 、鳝段翻炒均匀；
6 、重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖
小贴士 ：
1、菜麻盛出待用；
4、辣鲜嫩芹菜1根 、干烧再翻入豆瓣酱和泡椒，鳝段蒜3瓣 、重庆蒜苔 、江湖蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、菜麻加适量油 ，大火炸 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒好的葱片、葱切片 ，另起锅 ，炒匀即可出锅 。油烧热后 ，蒜苔切段 ，泡椒切碎 ，芹菜 、炸鳝段的过程中 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，最好用漏勺反动几次 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、炸约5分钟，姜蒜切末；
做法 ：
1 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔和芹菜 ，倒入花椒粒 、姜1块 、期间注意翻动几次；
2 、用漏勺捞出 ，将葱片、大葱1根 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、倒入鳝段 ，锅烧热 ，油烧热后，余油烧热 ，
炸制鳝段两端卷起 ，油热之后再倒入鳝段 ，