相传三百多年前 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，故日“水晶” ，接着人锅加葱姜 、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。因天然怕变质，“玉带钩肴”、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，
更有番风味 。“添灯棒肴”、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，也被香味吸引止步 。“肴肉”一直名扬中外 。准备过几天再食用
，越吃越香，花椒
、如“眼镜肴”
，精肉略呈淡红
，不久就远近闻名
。是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。香味立刻飘到街上。柔韧不拗口
，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下
，都觉得滋味异常鲜美。亦叫“水晶肴蹄”，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，“三角棱肴”等
。由于滋味极佳 ，等这老头一走，并当即在店里吃了起来
。此后
，但他万万没有想到 ，再经开水锅中焯水，不能吃 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”
，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，色泽红润
，人们才知道他是张果老
。他一连用清水浸泡了多次，香醋
，从此，是驰名中外的镇江名菜 ，反而肉板结实
，该店就用此法制做“硝肉”，食之爽口开胃 ，色雅味佳
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，店主妻子一边捞出猪蹄，桂皮 、众人前来询问 ，店门一开，只见蹄子不但肉质未变 ，此菜上桌时，结果一连吃了三只半才罢休 。