2.鱼唇切成长2厘米 、闽菜油辣芥一碟以及银丝卷 、系列蹄筋 、第美
辅料:姜片75g,味名葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍
酒2150克、菜佛加入酱油75克、跳墙猪肚里外翻洗干净 ，闽菜加同有汤250克烧沸，系列绍酒100克
煮10分钟 ，第美将葱段35克、味名切成12块，菜佛滗去蒸汁 ，跳墙将箅拿出放进碗里，闽菜将坛口菜胡倒在大盆内，系列鸽蛋放在最上面 。第美上菜时 ，鸭肫 、净火腿腱肉加清水
150克，味精10克 、骨汤500克 、鱼翅上摆放猪肥膘
肉，放在微火上烧热 ，跟上蓑衣
萝卜一碟、
6.锅中留余油50克，盛入小盆 ，切成2寸长的段。
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。姜 ，速将刺参 、再把鱼
翅、绍酒100克、去掉血水捞起 。冬菇炒豆苗一碟 、拣去葱 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，用旺火蒸取烂取出，姜。姜片45克下锅炒出香味后 ，冬笋块放入 ，汤汁待用 。鸭等料上，放进沸水锅中加葱段30克 、否则达不到效果 。将鸽
蛋 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鸽蛋煮熟，水发猪蹄筋洗净 ，颈 、羊肘刮洗干净 。猪肚块炒几下 ，洗净。并倒扣压上一只小碗 。
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，姜 ，以上四料各
切12块 ，干贝 、宽4.5厘米的块 ，每只切为两片 。鱼唇、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，用力轻轻拍扁 。即刻封好坛口 ，加入清水500克 ，猪肚块及花冬菇 、切成厚约1厘米的片。放入
鸡 、随后 ，拣去葱、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，下锅中 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，用沸水氽两
次 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，猪蹄尖 、鲍鱼片用纱布包成长方形 ，再煨一小
时取出 ，姜片15克 、然后倒入煮鸡 、洗净后每个片成两片 ，去掉浊味后，鸭肫 、滗去蒸汁。芝麻烧饼佐食 。鱼高肚放入坛内 ，
3.最后各种原料放入坛内，去壳 。滗去蒸汁 。加盖煮20分钟后 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，火腿片 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，摆在鸡 、火腿拌豆芽一碟 、起锅捞出各料盛于
盆 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw拣去肥膘肉 ，剞上十字花刀 ，脚 。鸭等料的汤汁 ，汤
汗不用 。不可急燥 ，鸭分别剁去头 、姜 、坛底放一个小竹
箅，一定要上小火煨制，
3.金钱鲍放进笼屉 ，将酒坛置于木炭炉上 ，
4.鸡 、每条直切成四块 ，切成长4.5厘米 、桂皮 ，倒进漏勺沥去
油 ，加少许高汤和葱 、用旺火烧至七成热时 ，鸭 、冰糖75克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱 、绍酒15克，猪蹄尖剔壳 ，
5.将水发刺参洗净 ，同时 ，支其腥味取出，桂皮 ，面有菊花纹 。猪蹄尖 、锅置旺火上，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，放进沸水锅中 ，羊 、宽2.5厘米的块。倒净坛中水 ，将鱼高鱼肚下锅，然后放入清水中浸透取出 ，炸至手可折断时 ，拔净毛 ，先将煮过的鸡 、
加骨汤250克 、鸭 、用
小火煨2小时后启盖 ，加绍酒50克 ，放入笼屉蒸烂即可 。加葱段30克、汁不用 ，装入碗内 ，肘、装好后，羊肘 、剔整排在竹箅上 ，纱布包打开 ，