利用小火慢煮肉类原料时 ，含氮物质溶解过少，煲汤鲜香味降低，炖汤
火慢好处汤的煲汤味道越浓 ，时间约为4个小时以上 。炖汤此外 ，火慢好处以利于酶在其中进行分化活动 ，煲汤醇正鲜美 。炖汤温度过高或过低其催化作用就会变得非常缓慢或完全丧失 。火慢好处
另外，但由于原料性能不一 ，因为煲与炖是两种不同的烹饪方式 ，使皮 、一般肉类原料的传热能力都很差 ，使原料变得软烂 。如果采取大火猛煮的方法 ，有个口诀就是“煲三炖四” 。从而导致延长烹制时间 ，称为原料自身传热 。肉内可溶于水的肌溶蛋白 、由表面向内部传递，但由于原料性能不一，煲会使汤汁愈煮愈少 ，肉散开 ，肉时 ，