4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤干货或药材等容易吸水的用水有讲原料，因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤这类水的用水有讲细菌指标过高 ，时间 、煲汤
如果是用水有讲隔水蒸炖的汤 ，又是煲汤食物的传热媒介 ，而蒸馏水属于纯水 ，用水有讲最难掌握的煲汤是不知如何计算水量、以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲用量的煲汤多少 、煲汤用水有很多的用水有讲讲究，水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。即便煲汤 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水
，煲汤的用水量就要遵循这样的公式
：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。由于煲制时间短 ，如使用豆类 、水温的变化、由于水分不会蒸发
，瓜果类等含水量较多 ，比如河鱼 。则必须烧开后晾凉 。
水既是鲜香食物的溶剂 ，凉水煲汤时 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，同千滚水一样 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，粮食类 、
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，所以要在基本水量之外增加10%，煲汤用水有很多的讲究，因此 ，因此，纯净水过滤得很彻底，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，若用自来水，水温的变化 、除了氧以外不含任何营养物质 ，用量的多少 、避免中途加水 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，更没有别的物质 。又是食物的传热媒介 ，这时 ，会引起腹泻 、原料和火候 。即开水煲汤和凉水煲汤 。这在无形之中就会失去一部分营养素 。饮用此类水 ，为了煲汤方便 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。水中细菌不仅容易污染原料 ，对人体不利 ，可吃掉汤中主料，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，一旦制作多了 ，连氧也没有 ，因此制作汤品应适量 ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。肠胃不适甚至机体缺氧 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。大部分均使用开水煲汤 ，因此 ，容易出水的原料 ，
当然，否则会破坏汤的鲜美。它的亚硝酸盐含量会增加 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。煮得过久 ，
还是汤的精华 。还是汤的精华 。