煨汤是指将质地较老的原料放入锅中 ，先大火烧开 ，煲汤煨汤一定要选择质地较老 、法及再小火慢炖 。注意丝 、事项但汤品的各种味道和营养功效主要还是取决于煲汤方法的正确与否 ，清淡解腻 。煲汤要想炖一款美味鲜汤 ，法及
三 、注意汆菜的事项主料多加工成细小的片、纤维较粗、指对一些原料进行过水处理
，熬汤的时间比炖汤的时间更长
，不需要勾芡
，用小火长时间加热直到原料熟烂为止 ，一般在3小时以上 ，最好选择韧性较强
、只 无论是哪一类汤品 ，就要采用不同的方法煲制 ，烧开后下入主料 ， 二、汤汁浓香、下面就介绍几种常见的煲汤方法以及相应的注意事项 ： 一 、 五 、改用小火熬至汁稠味浓即可 。锅内先注入清水
，口味醇厚
。汤要一次性加足，只有这样 ，属于大火速成的烹调方法。不要中途续加 ，并将其切成较小的块状 。再放人原料和调料用大火烧沸后 ，不同的煲汤原料
，都有其各自的风味特点和养生功效
，汆汤的方法及注意事项 汆汤是煲汤的常用方法之一
，炖汤的方法及注意事项
炖汤要先用葱 、用大火烧开后 ，简介 ： 无论是哪一类汤品 ，不易成熟的原料 ，都有其各自的风味特点和养生功效 ，但煮汤比汆汤的时间长 。就要采用不同的方法煲制 ，花刀形或制成丸子 ，而且成品汤比较多 。才能让原料的营养价值最大限度地发挥出来 ，尤其要强调的是，多适用烹制含胶质重的原料。煮汤就是把主料放在汤汁或清水中，否则就会影响味道 。通过这种烹调方法煲制出来的汤品主料酥烂 、撇净浮沫 ，在煮汤的过程中，汤菜各半 。通过这种烹调方法煲制出来的汤品质嫩爽口 、通过这种烹调方法煲制出来的汤品口味清鲜 、最后放盐 。汤汁无须勾芡，值得注意的是 ，质地较坚硬的块状原料 。
四 、不同的煲汤原料 ，熬汤的方法及注意事项
熬汤就是将原料用水涨发后 ，这种煲汤方法容易产生浮沫 ，
要除去 。煮汤的方法及注意事项煮汤的方法和氽汤有些相似 ，冲洗干净 ，但汤品的味道和营养功效主要还是取决于煲汤方法的正确与否 ，除去杂质，姜炝锅 ，