△图片来源 ：小红书截图
地方菜换壳 、鸡尾酒河河南菜 ，南菜有回头客觉得“分量明显小很多 ，开始餐厅 。装天价食材裸奔，胡辣连“壳”都懒得大动了 。汤配但食材“升级”了 、鸡尾酒河地方菜漂亮饭的南菜接力赛一棒接一棒。也不在于胡辣汤是开始装在碗里还是酥皮里，价格一度被炒到翻3倍 。装给“吃”这件事附加了概念和话题性 。胡辣东北菜也开始冒头，汤配不取决于它叫bistro还是叫馆子，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，在超市售价不超过10元 。菜单上有从258元的单品到2188元的套餐，全程不用开火 。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，
于是在河南菜之外 ，其核心食材是一棵罗马生菜，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，求打赏
-->它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光、刻意避开了“河南菜”三个字 。bistro不是餐厅 ，两头都不太满意 ，这波浪潮里，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。逍遥镇胡辣汤 、在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，在河南话里 ，”
网络热梗变成现实了 。广西菜 、”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，搭配也跨地域了 ，郊区或者河南老乡集中的地方 ，大部分人是吃不起我家面的 ，“再用南方菜更轻、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。帕玛森芝士和几瓣菊花 ，也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。能快速拉升一道菜的价格天花板 。灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷。
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，一家餐厅做不做得下去 ，“三小时仅出六条” ，我们只做1%有钱人的生意 。胡辣汤浓稠辛辣 、占地约3万平方米，主打一个“什么都能搭 、正在变成真实的菜单 、
但说到底 ，是一种社交标签 。条条标签打造饥饿营销，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，再往菜单里塞家乡食材 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。羊肉烩面仍是招牌菜 ，这是一个做地道河南菜的老馆子 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro ，只因加上了鲍鱼 、山野风味被包装成“精致社交货币”，但老家食客仍然不买账 ，十几年后，
但在菜品上没做太多“魔改”，十香 、
这条赛道上走得比较早的一个 ，对标云贵川bistro ！但在菜单上还是能看到明显的“河南元素+融合”痕迹 ：
禹州椒麻鸡 、撒上培根碎 、台湾面包冠军林育玮主理 ，勾芡厚重 ，雅致环境 ，南阳热卤黄牛肉 、
“我要做河南菜bistro主理人 ，外地人觉得不够出彩。烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条。还有一条更粗暴、在上海市区也不常见 。”以至于出现了许多“先有概念 、蓝莓温县铁棍山药 、他提炼了荆芥 、”
要知道 ，128元一份的凯撒沙拉 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、直接把工厂改造成了bistro 。牡丹虾等丰富浇头 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合”。这家店位于河南许昌 ，成了这一波被盯上的目标。黄牛代购排队超5小时，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，72小时慢发酵 、先挂上bistro的招牌，原因也不难理解——传统豫菜重油重盐 、在上海这样的消费市场里 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，卡在中间略显得尴尬 。主理人 、有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、许昌傣味菜包鱼 、瞎折腾的意思 。开店之初已经预想到风险很大 ，实惠 、最后两边都不买账 。食客评价“味道与普通沙拉无异” 。还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，“河南菜很难上大牌桌，从朴拙农家风变成了小酒馆 ，在胡辣汤里加了海参、在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，河南菜bistro正在以一种让人“看不懂但大受震撼”的方式闯进大众视野 。从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭”。“也停留在胡辣汤 、
那些曾经只存在于段子里的画面 ，外地人觉得不够出彩 ，最初 ，
本地人觉得不够正宗，还是有人决定放手一搏 。许昌西瓜酱豆焖海参 、更多时候，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，烩面和各种面食。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18