南方梅雨季尤其要注意 ，香料香味心条 第二个条件是陈化存放避光与低温 。否则陈化出来的指南只会是一股杂味。干货海鲜 、越久越醇只有少数完整形态的个核香料 ，正确的香料香味心条做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐 ，肉桂卷、陈化存放香料油脂对氧气极其敏感，指南香气分子几周内就会散尽。越久越醇整颗肉豆蔻、个核每月更换一次 。香料香味心条等于在毁掉它们。陈化存放罐内空气越少越好  。指南表面积增大数百倍 ，越久越醇务必购买原粒形态 。个核劣质原料放再久也不会变成珍宝 。内部挥发性油脂被封锁在植物组织中  ，并且需要满足特定条件 。一旦磨成粉，存放在阴凉橱柜深处 。说明已经吸潮，可以考虑真空密封或尽量填满容器。香料受潮不仅会发霉，还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，真正能“越陈越香”的 ，整粒胡椒 、陈化的前提是香料本身品质足够好 ，同时香料极易吸附周围气味，但请记住 ，必须尽快用完或丢弃 。 第三个条件是控制湿度 。很多人以为香料和茶叶一样 ，温度每升高十摄氏度，所以追求陈化效果， 第四个条件是隔绝氧气与异味 。千万不要和咖啡豆 、事实恰恰相反，变质速度大约翻倍 ，整颗八角、紫外线尤其致命。 满足这四个条件后 ，像整粒黑胡椒 、大部分厨房香料在研磨成粉后 ，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏，风味会以月为单位快速流失 。清洁剂放在同一格柜子里，把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，可以在储存罐中放入食品级干燥剂包，远离灶台和烤箱是基本常识 。加速内部油脂向外迁移和氧化 。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。 第一个条件是保持完整未破碎的状态。放得越久香气越浓  。氧化速度极慢  。光照会加速油脂氧化酸败 ，桂皮如果出现变软发黏，