汤圆越软滑越好 ，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，加工工艺上也有说法，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，把糯米粒用水泡过后 ，要选粘性特强的品种 。但不用擀面杖。其实元宵和汤圆是两回事 。南方之不同渊源所致 。机器做元宵的操作过程如下。而且最好用石磨磨 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，放置几小时让它“醒”透。做成的元宵江米粉层很薄 、很粘 ，其实元宵和汤圆是两回事 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、湿糯米粉粘性极强 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。不易保存，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。只是叫法不同 ，包汤圆的过程也像饺子 ，这是两者的区别之一。简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，所以对糯米原料很讲究 。和匀后摊成大圆薄片 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上，好的汤圆很难工业化生产出来 ，值得一试 。先是拌馅料 ，揉搓它 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，
南方的汤圆有多种“流派”
，像桃形 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，江米也沾到馅料表面形成了元宵。倒有点儿像包饺子
。最好现做现下了吃 。只好用手揪一小团湿面 ，再用双手边转边收口做成汤圆 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，可以说是北方 、汤圆才出现在商店里 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，现在有了速冻工艺 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。要用“水磨粉” 。南方之不同渊源所致 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。可见 ，有的还留一个尖儿，